فواید خوردن سیب زمینی - هیو بلاگ

سیب زمینی پای ثابت آشپزخانه در بیشتر مناطق دنیاست؛ اما در مقایسه با برنج و ذرت تقریباً عضو تازه واردی به حساب می آید. سفر سیب زمینی به سفره های ما از پانصد سال قبل آغاز شد. وقتی اسپانیایی ها اولین بار در قاره جدید، چشمشان به آن خورد و به عنوان سوغات با خودشان به اروپا آوردند و کشت و کارش را آغاز کردند.

روایت شده اولین بار سروکله سیب زمینی در زمان قاجار در ایران پیدا شد. احتمالاً در زمان فتح علی شاه قاجار اولین نهال های سیب زمینی در ایران رشد کرد.

این گیاه عجیب که برخلاف بقیه سبزی های جالیزی، میوه اش خوردنی نبود، کم کم جای خودش را در آشپزخانه ایرانی پیدا کرد. سیب زمینی از اقوام نزدیک گوجه فرنگی و بادمجان است و توده های رشد نموده در ریشه آن حاوی مقدار زیادی نشاسته است.

سیب زمینی منبع بسیاری از ویتامین ها و مواد معدنی مانند پتاسیم، منگنز، منیزیم، ویتامین C، فیبر و پروتئین است. سیب زمینی پخته شده با پوست منبع خوبی از بسیاری از ویتامین ها و مواد معدنی مانند پتاسیم و ویتامین C است. سیب زمینی جدا از پر آب بودن هنگام تازه بودن، در درجه اول از کربوهیدرات تشکیل شده و حاوی مقادیر متوسطی پروتئین و فیبر است، اما تقریباً چربی ندارد.

بر اساس تحقیقات مرکز داده های غذایی ایالات متحده آمریکا (USDA)، هر صد گرم سیب زمینی آب پز شده با پوست و بدون نمک 87 کالری دارد. 77درصد آن از آب تشکیل شده و 1.9 گرم پروتئین دارد. میزان کربوهیدرات در 100 گرم سیب زمینی، 20.1 گرم و میزان فیبر آن 1.8 گرم است. سیب زمینی تقریباً بدون چربی است. هر صد گرم آن تنها 0.1 گرم چربی دارد.

پزشکان و متخصصان تغذیه توصیه می نمایند سیب زمینی را کمتر سرخ کنیم و با روش های دیگری مثل کباب کردن یا بخار و آب پز کردن آن را آماده خوردن کنیم. نتایج یک تحقیق در سال 2009 نشان داد سیب زمینی دارای پروتئین کمی است، 1.5٪ از سیب زمینی تازه و حدود 8 درصد در سیب زمینی خشک شده، حاوی پروتئین است.

در مقایسه با سایر محصولات غذایی معمول - مانند گندم، برنج و ذرت - سیب زمینی کمترین میزان پروتئین را دارد. بااین حال، کیفیت پروتئین سیب زمینی برای یک گیاه بسیار بالا است - بالاتر از لوبیای سویا و سایر حبوبات. پروتئین اصلی موجود در سیب زمینی پاتاتین نام دارد که ممکن است در بعضی افراد واکنش های آلرژیک ایجاد کند.

به گفته کارشناسان تغذیه، سیب زمینی فرایند کنترل قند را بهبود می دهد. سیب زمینی حاوی نوع خاصی از نشاسته است که به عنوان نشاسته مقاوم شناخته می گردد، زیرا با رسیدن به روده عظیم کاملاً جذب بدن نمی گردد و منبع غذایی باکتری های مفید روده می گردد.

سیب زمینی همچنین منبع خوبی از چندین ویتامین و مواد معدنی ازجمله پتاسیم، فولات و ویتامین های C و B6 است. اگر هدف شما از خوردن سیب زمینی لذت بردن از مزه آن باشد احتمالاً آن را همراه نمک و روغن فراوان و با سس های تهیه شده که عموماً چرب هستند می خورید. کاری که محققان علوم تغذیه چندان با آن موافق نیستند.

یکی از روش هایی که می توان با آن سیب زمینی آب پز لذیذی تهیه کرد این است که آن را شسته و با پوست در آب بجوشانید. به آب در حال جوشیدن مقداری سبزی های معطر، روغن زیتون و ادویه اضافه کنید. کمی نمک هم به طعم دار شدن سیب زمینی یاری می نماید.

سیب زمینی سرخ نموده اگرچه در ایران محبوب است و در کنار غذا هایی مانند قیمه و خوراک مرغ سرو می گردد، اما عمده شهرت آن در آشپزخانه ایرانی در تهیه ته دیگ سیب زمینی است.

معروف ترین سیب زمینی ایران سیب زمینی پشندی است که محصول روستای پشند در استان البرز بوده است.

منبع: ایندیپندنت