طرز تهیه انار پلو، شام خوشمزه برای شب چله - هیو بلاگ

مواد لازم برای تهیه انارپلو

برنج: 3 پیمانه

سینه مرغ: 2 عدد

پیاز: 1 عدد

پیاز داغ: نصف لیوان

دانه انار: یک و نیم لیوان

گشنیز تازه: یک و نیم لیوان

سیب زمینی: 1 عدد

زعفران دم نموده: 3 قاشق سوپخوری

کشمش پلویی: نصف لیوان

خلال بادام و پسته: به میزان لازم

کره: 50 گرم

زردچوبه: 2 قاشق چای خوری

فلفل قرمز و نمک: به میزان لازم

روغن مایع: به میزان لازم

نکات مربوط به مواد اولیه

1- نکات مربوط به پیاز

اگر بخواهیم به طور مختصر در خصوص کاربرد انواع پیاز ها شرح بدهیم، باید از پیاز زرد که معروف ترین عضو خانواده پیازهاست، آغاز کنیم. این پیاز برترین گزینه برای پخت و پز است. پیاز سفید طعم ملایم تری نسبت به پیاز زرد دارد. از نظر کاربرد تقریباً مثل پیاز قرمز است و می گردد آن را خام خورد و یا در سالاد ها و دیپ ها از آن استفاده کرد. این پیاز برای غذا های مکزیکی هم برترین گزینه است. پیاز قرمز نسبت به پیاز سفید و زرد فیبر بیشتری دارد و به خاطر رنگ زیبایش می توان از آن برای تزئین بشقاب غذا هم استفاده کرد. علاوه بر این برای کبابی کردن، سالاد و ساندویچ ها هم انتخاب مناسبی است. پیاز های قرمز به میزان کافی عطر و طعم به غذا نمی دهند؛ بنابراین برای پخت و پز مورد استفاده قرار نمی گیرند.

2- نکات مربوط به زعفران

همواره سعی کنید از زعفران دم نموده غلیظ بهره ببرید؛ چون هرقدر زعفران را با آب بیش تری دم کنید، کم رنگ تر می گردد و مجبور می شوید برای به دست آوردن رنگ دلخواه تان از زعفران بیشتری بهره ببرید؛ بنابراین نحوه دم کردن زعفران بسیار مهم است. برای دم کردن زعفران ابتدا زعفران را بدون اضافه کردن شکر یا قند کاملاً پودر کنید. بعد به ازای 1 قاشق چای خوری زعفران 2 قاشق سوپ خوری آب جوش و 2 تکه یخ به آن اضافه کنید. افزودن یخ باعث می گردد به زعفران شوک وارد گردد و رنگ بیش تری پس بدهد.

زعفران را در ظرف دردار در فریزر نگهداری کنید و موقع استفاده اجازه بدهید در دمای محیط یخ زدایی گردد. پس از هر بار استفاده دوباره زعفران به جای مانده را داخل فریزر قرار دهید. حواستان باشد زعفرانی که استفاده می کنید، تقلبی نباشد. برای اینکه بفهمید زعفران تقلبی یا خالص است. زعفران را بین انگشتتان بگذارید و فشار بدهید. اگر روغن پس نداد؛ یعنی خالص است. زعفران های تقلبی معمولاً براق هستند.

3 ـ نکات مر بوط به کشمش پلویی

کشمش سرشار از پتاسیم است و از پوکی استخوان جلوگیری می نماید. کشمش ها انواع گوناگونی دارند و برای تهیه انار پلو بهتر است از کشمش قرمز پلویی بهره ببرید.

طرز تهیه انارپلو

1 ـ ابتدا برای خوشمزه تر شدن مرغ آن را با نمک، فلفل قرمز، کمی روغن مایع یا زیتون، پیاز، زردچوبه یا زعفران و یک عدد برگ بو مزه دار کنید و حداقل به مدت 2 ساعت آن را داخل یخچال بگذارید. بعد از اینکه مرغ مزه دار شد، آن را داخل قابلمه بریزید و به مدت 15 دقیقه روی حرارت کم اجاق گاز تفت بدهید؛ سپس یک لیوان آب را اضافه کنید و اجازه بدهید مرغ بپزد. بعد از پخت گوشت مرغ را ریش ریش کنید.

2- داخل ماهی تابه مقداری روغن بریزید و آن را روی حرارت میانه اجاق گاز بگذارید؛ سپس دانه های انار را اضافه کنید و به مدت 1 دقیقه با روغن تفت بدهید. اگر حرارت اجاق خیلی کم باشد، انار آب می اندازد. تفت دادن انار باعث می گردد آب آن حفظ گردد و موقع دم کردن به برنج آب پس ندهد. بعد از اینکه انار را تفت دادید، کشمش و پیاز داغ را به انار اضافه کنید و بعد گشنیز خرد شده را (حتما با دست خرد کنید) اضافه کنید. همه مواد را 1 دقیقه با هم تفت بدهید و بعد ماهی تابه را از روی حرارت بردارید.

3- بعد از اینکه برنج را شستید، به آن آب گرم و نمک اضافه کنید. نمک را به میزان ای اضافه کنید که کمی شور تر از حد معمول باشد. بگذارید برنج چند ساعت خیس بخورد. بهتر است برنج حداقل 3 ساعت با نمک خیس بخورد تا کیفیت بهتری داشته باشد. اگر وقت دارید، حتماً از شب قبل برنج را خیس کنید. برای آب کش کردن برنج قابلمه را تا دو سوم از آب پر کنید و روی حرارت بگذارید و نمک را به آن اضافه کنید. وقتی آب جوش آمد، باید برنج را اضافه کنید. آبی را که به برنج اضافه شده و برنج با آن خیس خورده بود، خالی کنید و برنج خیس خورده را داخل آب در حال جوش بریزید.

حرارت برنج درحال جوش نباید کم باشد و شعله گاز باید میانه رو به زیاد باشد. درب قابلمه را نگذارید و صبر کنید تا آب برنج به جوش بیاید. وقتی آب دوباره به جوش آمد، چند بار با فاصله و البته با دقت برنج را هم بزنید تا دانه ها از هم باز گردد. دقت کنید برنج را خرد نکنید. تقریباً برنج حدود ده تا چهارده دقیقه باید بجوشد. البته زمان جوشیدن برنج بستگی به نوع آن دارد. زمانی برنج برای آب کش کردن مناسب است که دانه های آن نرم گردد؛ ولی مغز آن هنوز سفت باشد.

بعد از اینکه برنج را آبکش کردید، اجازه بدهید آب برنج کاملاً گرفته گردد. سپس روی برنج آب سرد بریزید تا پخت دانه ها متوقف گردد و همین طور نمک اضافی بین دانه های برنج بیرون رود تا برنج شور نگردد. اگر خواستید برنج بیشتر قد بکشد، وقتی برنج آغاز به جوشیدن کرد، یک استکان آب سرد به آن اضافه کنید. این کار باعث می گردد به برنج شوک وارد گردد و بیش تر قد بکشد. البته دقت داشته باشید که آب سرد را از وسط برنج اضافه نکنید و خیلی آرام از اطراف برنج اضافه کنید.

4 ـ داخل یک قابلمه مناسب کمی روغن بریزید و آن را روی حرارت ملایم اجاق گاز بگذارید و اجازه بدهید روغن داغ گردد. سیب زمینی هایی را که به صورت حلقه ای خرد نموده اید، کف قابلمه بچینید؛ سپس دو کفگیر از برنج آبکش شده را روی سیب زمینی ها بریزید و بعد 3 قاشق از مایه پلو را وسط برنج بریزید. کمی زعفران، مقداری خلال بادام و پسته و مرغ ریش ریش شده را هم اضافه کنید و دوباره برنج بریزید. این کار را به صورت لایه به لایه ادامه بدهید. لایه رویی باید برنج باشد. حالا کره را به صورت نازک برش بزنید و رو و اطراف برنج بگذارید و برنج را دم کنید و حرارت اجاق گاز را کم کنید تا برنج دم بکشد. انارپلو خوشمزه و مجلسی شما در این مرحله آماده سرو است، نوش جان.